Zucchini a la plancha con hierbas y queso

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Esta receta es de la genial Ellie Krieger y es un éxito total. ¡Disfrútala!

Ingredientes:

  • 3 zucchinis, rebanados longitudinalmente en rodajas de ¼ pulgada
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • 1/8 de cucharadita de sal
  • Una pizca de pimienta negra recién molida
  • 1 1/2 onzas de queso de cabra suave bajo en grasa
  • 1 cucharada sopera de hojas picadas de perejil fresco
  • ½ cucharadita de jugo de limón <
  • 2 tazas de hojas de espinaca bebé (opcional)
  • 1/3 de taza de hojas de albahaca (opcional)

Preparación:

Unta las rodajas de zucchini con el aceite de oliva por ambos lados. Sazona con sal y pimienta. Colócalas en una plancha pre-calentada o parrilla por alrededor de 4 minutos cada lado, o hasta que estén tiernas. En un tazón pequeño combina el queso de cabra, el perejil y el jugo de limón, machacando con un tenedor. Coloca media cucharada sopera de la mezcla de queso a media pulgada desde el borde de la rodaja de zucchini. Opcional: Pon encima algunas hojas de espinaca y una hoja pequeña de albahaca o la mitad de una grande. Enróllalos y colócalos hacia abajo en un plato de servir. Repite con el resto de las rodajas de zucchini.

Espero que disfrutes esta receta y te ayude a llevar una vida más sana. Me encantaría saber de ti, así que por favor deja un comentario a continuación. Si has disfrutado este artículo, ¡compártelo con amigos y familiares!

Abrazos,

Judith

Acerca del calabacín:

  • Los calabacines (el zucchini es un gran ejemplo de ellos) son familia de los zapallos (por ejemplo, la calabaza), melones (por ejemplo, la sandía) e incluso de los pepinos.

  • Todas las partes del calabacín son comestibles, incluyendo la pulpa, la piel y las semillas… ¡Algunas variedades de calabacín también producen flores comestibles!

Perfil nutricional:

  • Contiene muy poca grasa en general; la que contiene es una grasa sana (por ejemplo, grasas omega-3)
  • Cobre
  • Manganeso
  • Vitamina C
  • Magnesio
  • Fibra dietética
  • Fósforo
  • Potasio
  • Folato
  • Vitamina B6
  • Vitamina K
  • Vitamina B1
  • Zinc
  • Ácidos grados omega-3
  • Niacina
  • Vitamina B2
  • Ácido pantoténico
  • Calcio
  • Hierro
  • Colina
  • Proteína

Beneficios para la salud:

• Antioxidantes: Es una excelente fuente de manganeso y una buena fuente de vitamina C, por lo que el calabacín nos ofrece una gran combinación de nutrientes antioxidantes convencionales. También contiene una cantidad inusual de otros nutrientes antioxidantes, incluyendo los carotenoides luteína y zeaxantina que son especialmente útiles para la protección antioxidante de los ojos, incluyendo la protección contra la degeneración macular producto del envejecimiento y las cataratas.

Para obtener la máxima protección antioxidante del calabacín, come no solo la pulpa sino la piel y las semillas también.

• Beneficios de azúcar en sangre: El metabolismo del azúcar en el cuerpo requiere una amplia presencia de muchas vitaminas del complejo B y fibra. Ellas se encuentran en una cantidad considerable en el calabacín.

• Beneficios anti-inflamatorios: La presencia de los ácidos grasos omega-3 en las semillas del calabacín, la presencia de carotenoides y polisacáridos anti-inflamatorios hacen que este vegetal sea una elección natural para protegernos contra la inflamación indeseada.

Selección y almacenamiento:


• Escoge aquellos que sean pesados para su tamaño y que tengan piel brillante y limpia.
• Elige los que tengan un tamaño promedio. Los más grandes pueden ser fibrosos, y los pequeños pueden ser inferiores en sabor.
• Son muy frágiles y deberían ser manejados con cuidado ya que si tiene punciones se pueden deteriorar
• Deberían ser guardados sin lavar en un recipiente hermético en la nevera; en donde durarán alrededor de siete días
• La piel tiene particulares propiedades antioxidantes; vale la pena dejar la piel intacta y comprar calabacines orgánicos para prevenir cualquier contaminante indeseado.


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