Galletas de almendras y chispas de chocolate

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Esta receta es cortesía de Rebecca Katz, una chef y escritora de libros de cocina galardonada. ¡Disfrútala!

Ingredientes

½ taza de azúcar de palma de coco orgánica
1 huevo orgánico, batido
1 cucharadita de extracto de vainilla
⅛ de cucharadita de sal
1 taza de mantequilla de almendras sin sal
1 taza de chispas de chocolate oscuro (70% cacao)
¼ de taza de virutas de cacao
⅛ de cucharadita de flor de sal o cualquier otra sal de cristales grandes

Preparación

Precalienta el horno a 350°F. Cubre una bandeja de hornear con papel de pergamino o un tapete de silicona.

En un tazón mezcla bien el azúcar, el huevo, la vainilla y la sal. Agrega la mantequilla de almendras revolviendo para combinarla bien. Incorpora las chispas de chocolate y las virutas de cacao. Utilizando una cuchara grande, coloca de forma pareja cucharadas de la mezcla en la bandeja de hornear. Presiónalas con una espátula o con la parte posterior de la cuchara para aplanarlas ligeramente. Espolvorea sobre cada galleta un poquito de flor de sal. Hornea de 15 a 17 minutos, hasta que las galletas reboten cuando las toques. Deja enfriar sobre la bandeja de hornear por 5 minutos y luego, utilizando una espátula, pásalas a una rejilla de enfriamiento. Déjalas enfriar por 10 minutos más. 

Acerca del chocolate oscuro:

  • El Theobroma cacao es la planta de la cual se extraen los granos de cacao (también conocido simplemente como cacao). Es originaria de Centroamérica.
  • El grano de cacao es la semilla grasa seca y completamente fermentada.
  • Hay varios tipos de chocolate, cada uno con distintas proporciones de sólidos de cacao y manteca de cacao—el chocolate oscuro contiene un porcentaje mucho más alto de cacao.
  • La grasa presente en el chocolate oscuro es ácido esteárico, un tipo de grasa saturada que no aumenta los niveles de colesterol.

Perfil nutricional:

  • Flavanoles como catequina, epicatequina y proantocianidina
  • Antioxidantes

Beneficios para la salud:

  • Reduce el riesgo de enfermedades del corazón
  • Reduce la presión arterial sistólica
  • Reduce el colesterol LDL (colesterol malo)
  • Aumenta el colesterol HDL (colesterol bueno)
  • Mejora la salud de los vasos sanguíneos
  • Reduce la viscosidad de las plaquetas
  • Beneficios para los que sufren de diabetes, incluyendo una reducción de los niveles de insulina en ayunas, una mejora en la resistencia de la insulina, y una mejora marginal en los niveles de glucosa en ayunas
  • Reduce el riesgo de embolias
  • Reduce el riesgo de cáncer 

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