Brócoli con Limón y Ajo

• Incluye el brócoli como uno de los vegetales crucíferos (por ejemplo coliflor,  col rizada, repollo, coles de bruselas) que comes regularmente si quieres recibir sus fantásticos beneficios para la salud. 
• Como mínimo, incluye vegetales crucíferos como parte de tu dieta de 2 a 3 veces por semana, con porciones de al menos 1-1/2 tazas.

Perfil nutricional:

• Vitamina K
• Vitamina C
• Cromo
• Folato
• Vitamina A
• Colina
• Potasio
• Cobre
• Magnesio
• Hierro
• Calcio
• Fibra
• Ácidos grasos omega-3  
• Proteína
• También tiene alta concentración en fitonutrientes, claves para la prevención del cáncer.

Beneficios para la salud:

• Prevención del cáncer: La combinación singular de componentes antioxidantes, anti-inflamatorios y pro-desintoxicación que hay en el brócoli lo convierte en un alimento único en términos de la prevención del cáncer. En el caso del brócoli, los estudios más contundentes demuestran una reducción del riesgo de cáncer de próstata, colon, seno, vejiga y ovarios.
• Beneficios anti-inflamatorios: A través de la presencia de los isotiocianatos, grasas omega-3 y el fitonutriente kaempferol. 
• Beneficios antioxidantes: Entre todos los vegetales crucíferos que se consumen comúnmente, el brócoli se destaca como la fuente más concentrada del nutriente con mayores propiedades antioxidantes – la vitamina C.
• Mejora el sistema de desintoxicación del cuerpo a través del fitonutriente glucosinolato.

Soporte cardiovascular:

• Reduce el colesterol debido a su contenido de fibra.
• Previene algunos de los daños que los problemas crónicos de azúcar en sangre causan al revestimiento de los vasos sanguíneos.
• Reduce la formación de homocisteína la cual incrementa el riesgo de ateroesclerosis, ACV e infartos al corazón.
• Juega un importante rol para la salud de los ojos
• Soporte a la piel y particularmente a la piel dañada por el sol

Almacenamiento:

• Guarda el brócoli en una bolsa plástica, removiendo todo el aire que sea posible.  
• Guárdalo en la nevera, en donde durará 10 días. No laves el brócoli antes de guardarlo porque la exposición al agua puede hacer que se deteriore.  
• Ya que el contenido de vitamina C empieza rápidamente a degradarse cuando el brócoli es cortado, es mejor usarlo en el primer par de días.

Inquietudes sobre la salud:

El brócoli puede contener sustancias (encontradas especialmente en los vegetales crucíferos) que pueden causar inflamación en la glándula tiroides (bocio). Esto puede ocasionar que la tiroides no produzca las hormonas necesarias para regular el metabolismo. El consumo de estos vegetales debe ser modificado pero no eliminado en personas con disfunción tiroidea. Por ejemplo, pueden cocer al vapor, cocinar o fermentar estos vegetales crucíferos ya que el calor altera su estructura molecular y por lo tanto elimina el efecto goitrogénico. Si tu glándula tiroides funciona normalmente y consumes cantidades adecuadas de yodo, estos vegetales no tendrán ningún efecto sobre ella y puedes consumirlos libremente.

¡Aquí hay una deliciosa manera de prepara el brócoli!

Ingredientes

• 1-2 racimos de brócoli
• 2-4 dientes de ajo, triturados
• 1-2 cucharaditas de cáscara de limón rallada
• 2 cucharadas soperas de jugo de limón recién exprimido
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Corta el brócoli en pequeños cogollos. Calienta el aceite de oliva en un sartén. Añada el ajo triturado y sofríe hasta que esté fragante. Agrega el brócoli y la cáscara de limón. Sofríe por unos minutos. Agrega el jugo de limón, mézclalos, y tapa el sartén hasta que el brócoli se ponga verde brillante y obtenga la consistencia deseada. A mí me gusta morder un cogollo para ver si está cocido a mi gusto. 

De verdad espero que disfrutes esta receta y que te ayude a llevar una vida más sana. Me encantaría saber de ti, así que por favor deja un comentario a continuación y dime tu opinión. Si has disfrutado este artículo, ¡compártelo con amigos y familiares!

Abrazos,

Judith

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