Ensalada de quinoa con garbanzos, anacardo y col rizada al curry

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Sobre la quinoa:

  • Junto con el maíz, la quinoa fue uno de los dos alimentos fundamentales del Imperio Inca
  • La mayoría de la quinoa que se consume en los Estados Unidos aún proviene de Sur América, especialmente de Perú.
  • La quinoa no es un grano. Es una semilla que se cosecha de un planta llamada chenopodium 
  • Se puede cocinar la quinoa como un grano, un gran beneficio ya que ofrece muchos nutrientes que no se encuentran en gran medida en la mayoría de los granos (por ejemplo, más proteína, grasas saludables, y cantidades significativas de vitamina E)

Perfil nutricional:

  • Proteína
  • Fibra
  • Antioxidantes
  • Polisacáridos anti-inflamatorios
  • Manganeso
  • Fósforo
  • Cobre
  • Magnesio
  • Folato
  • Zinc

Beneficios para la salud:

  • Beneficios anti-inflamatorios – Debido a su gran variedad de componentes anti-inflamatorios, fitonutrientes y ácidos grasos omega-3
  • Antioxidantes -  Es probable que sea útil para la reducción del riesgo de cáncer
  • Reducción del riesgo de Diabetes tipo 2 – Debido a su contenido de fibra y proteína
  • Reducción del riesgo de alergia: Es un grano que no contiene gluten y es poco probable que produzca alergia

Selección y almacenamiento:

  • Los tipos más comunes de quinoa que encuentras en el supermercado tienen un color blancuzco o hueso
  • Las variedades rojas y negras se han vuelto cada vez más accesibles. Esas variedades tienen antioxidantes adicionales en la forma de antocianinas. Mi tipo favorito de quinoa es la “arcoíris”, ¡una mezcla de la blanca, roja y negra!
  • Guárdala en un recipiente hermético; durará más tiempo (de 3 a 6 meses) si la guardas en la nevera.

¡Aquí hay una deliciosa receta para ti!

Ensalada de Quinoa con Garbanzons, Anacardo y Col Rizada al Curry.png

Ingredientes:

  • 1 taza de quinoa
  • 1 y 3/4 tazas de caldo de verduras o agua
  • 1 lata de 15 onzas de garbanzos
  • 1/2 taza de anacardo crudo
  • 1 cucharadita de polvo de curry
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 racimo de col rizada, picada
  • 2 tallos de apio
  • 1/4 de cebolla morada
  • 1/2 jalapeño
  • 1/2 racimo de cilantro fresco
  • 1/2 racimo de menta fresca
  • 1 lima fresca
  • 1/3 taza de uvas pasas doradas
  • 1/2 cucharadita de garam masala
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación:

Precalienta el horno a 375°F.

Para empezar, cocina la quinoa. Tuesta la quinoa en un sartén u olla seca por algunos minutos. Luego, añade el caldo y una pizca de sal y deja que hierva. Reduce el fuego y cúbrela con una tapa. Déjala cocinar de 15 a 20 minutos. Sácala del fuego. Mantenla cubierta y déjala reposar por alrededor de 10 minutos. Destapa, revuelve con un tenedor y ponla aparte a enfriar.

Después, mezcla el anacardo con el aceite, la ½ cucharadita de curry en polvo y la sal. Mezcla bien para que las nueces queden bien cubiertas con el polvo de curry. Haz lo mismo con los garbanzos aparte (asegúrate de colarlos y de que estén bien secos antes de agregarlos). Coloca los anacardos en la mitad de una bandeja de hornear y los garbanzos en la otra mitad. Ponla en el horno y hornea hasta que estén ligeramente tostados. Los garbanzos tomarán un poco más de tiempo que los anacardos, así que es posible que tengas que sacar los anacardos primero.

Para preparar los vegetales, primero lava y seca la col rizada. Luego, separa las hojas de los tallos. Finalmente, pica las hojas. Luego, pica finamente el apio, la cebolla morada y el jalapeño. Pica el cilantro y la menta.

Ralla la corteza de la lima y exprímela para sacar el jugo.

Para armar la ensalada, coloca la quinoa en un tazón poco profundo y mézclala con la col rizada, el apio, la cebolla, el jalapeño, la lima (la ralladura de la cáscara y el jugo), las uvas pasas, el cilantro, la menta, la garam masala, sal y pimienta. Mezcla todo con cuidado. Prueba para rectificar la sazón y añade sal y pimienta si es necesario. Por último, agrega con cuidado los anacardos y los garbanzos.

De verdad espero que disfrutes esta receta y que te ayude a llevar una vida más sana. Me encantaría saber de ti, así que por favor deja un comentario a continuación y dime tu opinión. Si has disfrutado este artículo, ¡compártelo con amigos y familiares!

Abrazos,

Judith

Nuestra deliciosa receta fue creada por Reshma Shah, una doctora y amante de la comida que siente pasión por todos los beneficios de una dieta basada en plantas. Este año hemos puesto en marcha un emocionante trabajo en colaboración con Soul Food Salon.  Cada semana, presentamos un delicioso y nutritivo ingrediente de la temporada. No solo te damos información sobre el ingrediente y todos los nutrientes que aporta, sino que también te ofrecemos una receta para que la prepares en casa. Por favor comparte fotos de tus comidas en Instagram usando la etiqueta #SoulFoodSalon.  ¡Nos emociona aprender y cocinar contigo!