Ensalada de Col Rizada, Quinoa, Cereza

• Es descendiente del repollo silvestre y un vegetal crucífero
• Consume  1 ½ tazas de vegetales crucíferos 2-3 veces por semana para aprovechar sus fantásticos beneficios para la salud
• Hay diversas variedades de col rizada: berza, ornamental, y dinosaurio (Lacitano o Toscano). Todas tienen diferentes sabores, texturas y aspectos. 

Perfil nutricional:

• Vitamina A
• Vitamina C
• Vitamina K
• Cobre
• Manganeso
• Vitamina B6
• Fibra dietética
• Calcio
• Potasio
• Vitamina E
• Vitamina B2
• Hierro
• Magnesio
• Vitamina B1
• Ácidos grasos omega-3
• Fósforo
• Proteína
• Folato
• Niacina

Beneficios para la salud:

• Beneficios antioxidantes y anti-inflamatorios
• Prevención del cáncer
• Soporte al sistema cardiovascular (debido a la fibra; toma en cuenta que si la licúas para jugo perderás el contenido de fibra)
• Apoyo al proceso de desintoxicación

Selección y almacenamiento:

• Escoge coles rizadas que sean firmes y de colores profundos y frescos, que no luzcan marchitas y estén libres de cualquier señal de oscurecimiento o con pequeños agujeros 
• Escoge aquellas con hojas pequeñas ya que tienden a ser más tiernas y a tener un sabor más suave
• Deberían estar exhibidas en ambientes frescos ya que las temperaturas cálidas hacen que se marchiten y afectan negativamente su sabor
• Guárdalas en el refrigerador, en donde se mantendrán por 5 días. Colócalas en una bolsa de plástico, removiendo de la bolsa todo el aire que sea posible. No las laves antes de guardarlas ya que la exposición al agua hará que se dañen más rápido

Inquietudes sobre la col rizada:

• Las personas que quieran evitar riesgos de salud asociados con los pesticidas deberían consumir coles rizadas cultivadas orgánicamente
• La col rizada contiene oxalatos; cuando hay demasiados oxalatos concentrados en los fluidos corporales, pueden afectar a aquellas personas que tienen problemas con los riñones o la vesícula
• Las personas con disfunción tiroidea deben tener cuidado. La col rizada puede causar inflamación de la glándula tiroides. El consumo de estos vegetales debe reducirse, pero no eliminarse en aquellos que tengan disfunción tiroidea. Si tu glándula tiroides funciona normalmente y consumes las cantidades adecuadas de yodo, este vegetal no afectará tu tiroides y puede ser consumido libremente.

¡Aquí hay una deliciosa receta para ti!

Acompaña esta ensalada con un salmón picante…¡Delicioso!

• 4 tazas de col rizada, picada o en trozos pequeños
• 2 tazas de quinoa arcoíris cocida
• 2 cucharada sopera de aceite de oliva
• 1 cucharada sopera de vinagre de vino tinto
• ½ taza de cerezas picadas
• ½ taza de nueces picadas
• 1/3 de taza de queso de cabra (puedes agregar más si quieres)
• Sal
• Pimienta

Mientras la quinoa está todavía caliente, añade todos los ingredientes un tazón y mézclalos. El calor de la quinoa debería suavizar las hojas de col rizada. ¡Disfruta!

De verdad espero que esta receta te ayude a llevar una vida más sana. Me encantaría saber de ti, así que por favor deja un comentario a continuación y dime lo que piensas. Si has disfrutado este artículo, ¡compártelo con amigos y familiares!

Un abrazo,

Judith

Este año hemos puesto en marcha un emocionante trabajo en colaboración con Soul Food Salon.  Cada semana presentamos un delicioso y nutritivo ingrediente de la temporada. No solo te contamos qué es y todos los nutrientes que contiene, sino que también te ofrecemos una receta para que puedas prepararla en casa. Por favor, comparte las fotos de tus comidas en Instagram utilizando la etiqueta #SoulFoodSalon. ¡Nos emociona aprender y cocinar contigo!