Espárragos Al Horno

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Acerca de los espárragos

  • Tiene una historia de casi 2.000 años de propiedades medicinales, y ha sido utilizado especialmente por la medicina ayurvédica.
  • Con frecuencia se le considera un vegetal de lujo
  • Es de color verde, aunque también viene en blanco y púrpura

Contenido nutricional

Es una excelente fuente de:

  • Vitamina K
  • Folato
  • Cobre
  • Selenio
  • Vitamina B2
  • Vitamina C
  • Vitamina E
  • Fibra dietética
  • Manganeso
  • Fósforo
  • Niacina
  • Potasio
  • Colina
  • Vitamina A
  • Zinc
  • Hierro
  • Proteína
  • Vitamina B6
  • Ácido Pantoténico
  • Magnesio
  • Calcio
  • Fitonutrientes

Beneficios para la salud    

  • Beneficios anti-inflamatorios y antioxidantes: Debido a la presencia de saponinas yvitamina C, betacarotenos, vitamina E, y los minerales zinc, manganeso y selenio. Adicionalmente, los espárragos contienen una gran cantidad de glutatión, el antioxidante más poderoso.
  • Apoyo digestivo: La presencia de la inulina (que actúa como “prebiótico”) es una fuente de alimentación para determinados tipos de bacterias que habitan en el intestino grueso. Los beneficios incluyen una mejor absorción de nutrientes, disminución del riesgo de alergias, y reducción del riesgo de cáncer de colon.   
  • Salud cardiovascular: La rica variedad de vitaminas B que hay en los espárragos puede ayudar a prevenir altos niveles de homocisteína en la sangre, un fuerte factor de riesgo para cardiopatías. 
  • Regulación del azúcar en sangre: La presencia de vitaminas B juegan un papel clave en el metabolismo del azúcar y almidones, que es fundamental para tener niveles saludables de azúcar en sangre. La fibra también proporciona un nivel estable de azúcar en sangre.

Selección y almacenamient

  • Los tallos de los espárragos deberían ser redondeados. Escoge aquellos que sean firmes y delgados con puntas cerradas de color verde profundo o purpurinos. Estos extremos cortados no deberían ser demasiado leñosos.
  • Guárdalos en la nevera con los extremos envueltos en una toalla de papel húmeda. Utiliza los espárragos en el plazo de uno o dos días después de comprados, para garantizar un mejor sabor y textura.

OJO: Los espárragos contienen sustancias naturales llamadas purines (que se encuentran comúnmente en plantas, animales y humanos). Debido a que los purines pueden desintegrarse y tomar la forma de ácido úrico, la acumulación excesiva de purines puede producir un exceso de ácido úrico en el cuerpo. En algunas personas (aquellas que tienen gota o piedras en los riñones por ácido úrico), la ingesta excesiva de espárragos puede causar problemas de salud.

¡Aquí hay una fácil y deliciosa receta para preparar espárragos!

Ingredientes

  • 2 libras de espárragos
  • Aceite de oliva (o tu aceite saludable favorito)
  • 1 cucharadita de raspadura de la cáscara de limón (opcional)
  • Jugo de limón (opcional)
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Precalienta el horno a 400 grados. 

Corta las partes inferiores de los espárragos (en donde se empiezan a poner duros; estas partes no son comestibles). Coloca los espárragos en una bandeja de hornear, rocíalos con aceite de oliva, espolvorea sal y pimienta por encima, y sacúdelos para asegurarte de que todos estén bien cubiertos. Extiende los espárragos en una sola capa y ásalos hasta que estén tiernos y crujientes (alrededor de 20-25 minutos). Cuando estén listos, espolvoréalos con la raspadura de la cascara del limón y exprime un poco de jugo de limón por encima (1/4 de limón es una buena cantidad pero puedes usar tanto como quieras). Con cuidado, sacúdelos para asegurarte de que estén bien cubiertos. ¡Disfruta!

Espero de verdad que disfrutes esta receta y que te ayude a vivir una vida más sana. Me encantaría saber de ti, así que por favor deja un comentario a continuación y dime lo que piensas. Si has disfrutado este artículo, ¡compártelo con amigos y familiares!

Abrazos,

Judith

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