Vieiras con Salsa Verde

Me ENCANTAN las vieiras.  Esta receta es tan fácil y al mismo tiempo elegante, que la querrán hacer una y otra vez.  Es del libro "The Art of Simple Food", un libro de cocina que se está convirtiendo rápidamente en uno de mis favoritos.

LA SALSA VERDE

1/3 taza perejil picado

1 diente de ajo majado y picado

La ralladura de un limón

1 cucharada de alcaparras

½ cucharadita de sal Kosher

½ taza aceite de oliva

Pimienta negra (preferiblemente recién molida)

Combina todo en un tazón pequeño.  Mezcla bien y usa más sal si lo encuentras necesario.  Deja que la salsa desarrolle sus sabores por un rato antes de usarla.

LAS VIEIRAS

1 libra de vieiras del mar

Sal Kosher

Pimienta negra (preferiblemente recién molida)

Aceite de oliva

Sazona las vieiras con sal y pimienta en ambos lados.  Calienta una sartén sobre fuego alto.  Cuando el sartén esté caliente, usa suficiente aceite de oliva para cubrir la parte de abajo completamente.  Antes de colocar las vieiras, asegurate que el aceite de oliva esté lo suficientemente  caliente.  Esto es muy importante, ya que si el aceite no esta lo suficientemente caliente, las vieiras se pegan al sartén.  Las vieiras son tan delicadas que si se pegan, será difícil quitarlas del sartén sin romperlas.  Aquí está un video útil que explica cómo saber si el aceite está lo suficientemente caliente:

Aunque el vídeo dice que empieces con un sarten frio, yo caliento mi sartén primero y luego pongo mi aceite.  Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, añade las vieiras para dorarlas.  No llenes el sartén demasiado con ellas, ¡o se cocinaran al  vapor!  Cocina las vieiras en tandas hasta que estén todas hechas.  Abajo hay un video sobre cómo dorar las vieiras.  Cuando se cocinen todas las vieiras, cúbrelas con la salsa verde y sirvelas inmediatamente.