Ensalada de Salmón con Aderezo de Zanahoria y Jengibre

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Esta es una de mis ensaladas favoritas.  La receta es del libro "It’s All Good" con modificaciones de mi parte.  El aderezo tiene muchos ingredientes y algunos menos comunes, pero les prometo que esta ensalada será un éxito tan grande, que la inversión valdrá la pena.  Utilizarán estos ingredientes una y otra vez.  ¡Espero que les guste!  

Las Verduras

  • Tu tipo de lechuga favorita
  • 1 taza de tomates cereza cortados en mitad (o toma un tomate y córtalo en ruedas)
  • ½ pepino cortado en trozos
  • ½ cebolla roja cortada en trozos
  • ½ cucharada de semillas de sésamo tostado (negro o blanco... si te gusta, agrega más semillas de sésamo)

El Salmón

  • Tres pedazos de salmón, 6 onzas cada uno
  • Sal Kosher
  • Pimienta

Coloca los filetes de salmón en una bandeja para hornear. Espolvea el salmón con sal y pimienta.  Hornea los filetes por 20 minutos o menos. 

El Aderezo

  • 2 zanahorias, peladas y picadas en trozos

  • 2 chalotes pelados y picados en trozos 

  • ¼ taza de jengibre picado 
  • 2 cucharadas pasta de miso blanco dulce (yo sólo tenía miso rojo cuando hice esto, así que añadí ½ cucharadita de lo que tenía. Si no puedes encontrar miso blanco o sólo tienes miso rojo como yo, cuando tengas todo en la licuadora agrega ½ cucharadita a la vez hasta que este a tu gusto)
  • ¼ taza arroz vinagre
  • 2 cucharadas miel cruda
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • ½ taza aceite de semilla de uva
  • ¼ taza agua
  • ½ cucharadita de sal Kosher
  • ½ cucharadita de pimienta negra

Pon todo en una licuadora y mezcla hasta que quede bien suave.

Espero que disfrutes esta receta y te ayude a vivir mejor. Me encantaría saber de ti, así que por favor deja un comentario a continuación. 

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Judith

 

Acerca de los pepinos

  • Son en realidad frutas ya que contienen semillas
  • Pertenecen a la misma familia de los melones y los calabacines
  • Vienen en una gran variedad de colores, tamaños, formas y texturas
  • En el mundo, China es de lejos el mayor productor de pepinos, y proporciona cerca de las dos terceras partes de la oferta mundial

Perfil nutricional

  • Fitonutrientes
  • Vitamina K
  • Molibdeno
  • Ácido pantoténico
  • Cobre
  • Potasio
  • Manganeso
  • Vitamina C
  • Fósforo
  • Magnesio
  • Biotin
  • Vitamina B1

Beneficios para la salud

  • Los beneficios antioxidantes y anti-inflamatorios se deben a su contenido de fitonutrientes así como también a la presencia de nutrientes antioxidantes convencionales como la vitamina C, el betacaroteno y el manganeso. Los beneficios antioxidantes específicos incluyen un mayor “barrido” de los radicales libres y un incremento de la capacidad general antioxidante. También se ha demostrado que los extractos de pepinos frescos reducen la inflamación indeseada en estudios en animales.  
  • Beneficios anticancerígenos: Los estudios sobre los beneficios anticancerígenos de los pepinos todavía están en etapas preliminares y hasta ahora solo han sido evaluados en estudios de laboratorios y en animales. 

Selección y almacenamiento

  • Debido a que los pepinos son muy sensibles al calor, escoge aquellos que se encuentren en la sección refrigerada de verduras en el supermercado. 
  • Deben ser firmes, con las puntas redondeadas y de color verde medio a oscuro brillante.
  • Los pepinos de cáscara delgada por lo general tienen menos semillas que los de cáscara gruesa.
  • Los pepinos deben ser guardados en la nevera en donde durarán por varios días. No se deben dejar los pepinos a temperatura ambiente por demasiado tiempo ya que se dañan y se ponen blandos.

Inquietudes sobre la salud

De acuerdo a la Guía del Consumidor para Pesticidas en Productos 2016 del Environmental Working Group (Grupo de trabajo ambiental), los pepinos cultivados de forma convencional se encuentran entre los primeros doce vegetales y frutas en los que se han encontrado residuos de pesticidas con mayor frecuencia. Por lo tanto, las personas que quieran evitar riesgos de salud asociados a los pesticidas deben evitar el consumo de pepinos a menos que hayan sido cultivados orgánicamente.

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