Coles de Bruselas Asadas

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  • Pertenece a la familia vegetal de las crucíferas, junto a la coliflor, la col rizada, el brócoli, el repollo y las hojas de nabo. 
  • Es originaria de Bélgica, específicamente de una región cercana a su capital, Bruselas, de donde proviene su nombre.
  • Están disponibles todo el año. Es mejor comprarlas en el periodo que va desde el otoño hasta principios de la primavera, cuando están en el pico de su temporada de cultivo.
  • Se asemeja a un repollo miniatura. 
  • Generalmente se encuentran separadas pero a veces las puedes encontrar todavía adheridas al tallo. 
  • Incluye vegetales crucíferos en tu dieta como mínimo 2-3 veces por semana, y con porciones de al menos 1-1/2 tazas. 

Perfil nutricional:

Es una excelente fuente de:

  • Vitamina C y Vitamina K 

 Es una muy buena fuente de:

  • Folato
  • Manganeso
  • Vitamina B6
  • Fibra dietética
  • Colina
  • Cobre
  • Vitamina B1
  • Potasio
  • Fósforo
  • Ácidos grasos Omega-3
  • Hierro
  • Vitamina B2
  • Proteína
  • Magnesio
  • Ácido Pantoténico
  • Vitamina A
  • Niacina
  • Calcio
  • Zinc
  • Numerosos fitoquímicos que combaten enfermedades

Beneficios para la salud:

  • Soporte para desintoxicación: La presencia de glucosinolatos activados y su contenido de azufre, así como de vitamina C y manganeso promueven el proceso de desintoxicación.
  • Soporte antioxidante (protección contra el cáncer): El riesgo del daño oxidativo producto de la sobre-reacción de moléculas contenientes de oxígeno puede resultar en un daño acumulado y desarrollo de cáncer como consecuencia. Las coles de bruselas contienen antioxidantes convencionales como la vitamina C, la vitamina A (en la forma de beta-caroteno) y manganeso así como otros antioxidantes polifenoles que proporcionan protección contra el cáncer.
  • Soporte anti-inflamatorio: La inflamación crónica indeseada es un factor de riesgo para muchos tipos de cáncer. Las coles de bruselas proporcionan soporte anti-inflamatorio a través de los glucosinolatos, la vitamina K y los ácidos grasos omega-3.
  • Soporte cardiovascular: Actualmente se cree que las enfermedades cardiovasculares se deben en parte a la inflamación indeseada de nuestros vasos sanguíneos. Las coles de bruselas ayudan a luchar contra esta inflamación a través de la presencia del sulforafano. También proporcionan soporte cardiovascular ayudando a disminuir el colesterol por su rico contenido de fibra.
  • Soporte a la digestión: El contenido de fibra promueve el proceso digestivo. También la presencia del sulforafano ayuda a proteger el recubrimiento del estómago impidiendo la proliferación de la bacteria Helicobacter pylori (H pylori).

Selección y almacenamiento:

  • Escoge coles de bruselas que estén firmes, compactas y sean de color verde brillante.
  • No deben tener hojas amarillentas o marchitas, y ni ser de textura suave.
  • Evita aquellas que tengan perforaciones en sus hojas ya que eso pueden ser señal de que tienen áfidos en su interior.
  • Mantén las coles de bruselas sin lavar ni cortar en el compartimiento de los vegetales de la nevera. Guárdalas en una bolsa plástica, allí pueden durar hasta 10 días.

OJO: Las coles de bruselas puede contener sustancias (encontradas especialmente en los vegetales crucíferos) que pueden causar inflamación en la glándula tiroides (bocio). Esto puede causar que la tiroides no produzca las hormonas necesarias para regular el metabolismo. El consumo de estos vegetales debe ser modificado pero no eliminado en personas con disfunción tiroidea. Por ejemplo, pueden cocer al vapor, cocinar o fermentar estos vegetales crucíferos ya que el calor altera su estructura molecular y por lo tanto elimina el efecto goitrogénico. Si tu glándula tiroides funciona normalmente y consumes cantidades adecuadas de yodo, estos vegetales no tendrán ningún efecto sobre ella y puedes consumirlos libremente.

Ingredientes:

  • 1 libra de coles de bruselas
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • De ½ a ¾ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra

Preparacion:

Precalienta el horno a 400 grados. Corta las coles de bruselas por la mitad. Colócalas en una bandeja de hornear y rocíalas con el aceite de oliva. Espolvorea con la sal y la pimienta. Hornea por 30-40 minutos, hasta que el exterior de las coles se vea dorado y crujiente. ¡Disfruta!

De verdad espero que disfrutes esta receta y que te ayude a tener una vida más sana. Me encantaría saber de ti, así que por favor deja un comentario a continuación y déjame saber tu opinión. Si has disfrutado este artículo, ¡compártelo con amigos y familiares!

Abrazos,

Judith

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