Garbanzos picantes

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Acerca de:

  • Los Garbanzos son parte de la familia de legumbres.
  • La Asociación Americana de Diabetes, la Asociación Americana del Corazón y la Sociedad Americana del Cáncer recomiendan 3 tazas de legumbres a la semana para prevenir enfermedades y optimizar la salud. 

Perfil nutricional:

  • Proteína
  • Fibra
  • Fitonutrientes
  • Molibdeno
  • Manganeso
  • Folato
  • Cobre
  • Fósforo
  • Hierro
  • Zinc

Beneficios para la salud

  • Soporte digestivo: La fibra insoluble ayuda a las células del intestino grueso (colon) a mantenerse óptimamente activas y saludables. La función óptima de las células del colon significa una reducción del riesgo de problemas del colon, incluyendo el riesgo del cáncer de colon.
  • Soporte antioxidante: Tiene una composición única de vitamina C, vitamina E, betacarotenos, manganeso y fitonutrientes. Estos antioxidantes ayudan a nuestros sistemas corporales a luchar contra el estrés oxidativo y el daño de las moléculas de oxígeno reactivas.
  • Reducción del riesgo cardiovascular: Se ha demostrado que los granos de garbanzos reducen el colesterol LDL, el colesterol total y los triglicéridos. Estos beneficios se deben a la presencia de la fibra soluble y el ácido alfa-linolénico (ALA), que es el ácido graso omega-3 corporal del que se derivan todos los demás ácidos grasos omega-3.
  • Mejor regulación de los niveles de azúcar en sangre. Debido a la presencia de fibra y proteína en los granos de garbanzos.

Granos enlatados versus granos cocidos en casa:

A diferencia de los vegetales enlatados, que pierden mucho de su valor nutricional, hay poca diferencia entre el valor nutricional de los garbanzos enlatados y los que cocinas tú mismo.  

Sin embargo, puede haber algo de inquietud con respecto al contenido de bisfenol A (BPA) de los productos enlatados así como también sobre la sal añadida y aditivos. Si vas a utilizar granos enlatados, una vez que los hayas sacado de la lata, colócalos en un colador y pásalos minuciosamente por agua por un minuto.

Para los granos deshidratados, la recomendación es remojarlos en agua por al menos cuatro horas – esto reducirá el tiempo de cocción en aproximadamente 25 por ciento. Antes de cocinarlos, remueve cualquier cascara que flote en la superficie, escurre todo el líquido, y luego lávalos con agua limpia. 

Consideraciones sobre la salud:

  • Los granos de garbanzos y las purinas: Los granos de garbanzos contienen de forma natural sustancias llamadas purinas (encontradas comúnmente en plantas, animales y humanos). Ya que las purinas se pueden descomponer en la forma de ácido úrico, la excesiva acumulación de purinas en el cuerpo puede producir una excesiva acumulación de ácido úrico. En algunas personas (aquellas con gota o piedras en los riñones debido al ácido úrico), el consumo en exceso de estas sustancias puede causar problemas para la salud. 

¡Una saludable receta para ti!

Ingredientes:

  • 1 lata de 14 onzas de garbanzos (o 14 onzas de garbanzos secos que colocas en remojo; es una buena opción para evitar los productos enlatados que no son necesariamente los mejores para ti)
  • De ¾ a 1 cucharadita de pimienta de cayena (dependiendo de cuánto te guste el picante, 1 cucharadita es bien picante, aunque a mí me gusta así)
  • 2 cucharadas soperas de tu aceite saludable favorito
  • ¼ de cucharadita de sal, más otro tanto adicional para espolvorear por encima
  • ¼ de cucharadita de pimienta

Preparación:

Precalienta el horno a 425 grados. Coloca los garbanzos en una bandeja para hornear. Vierte el aceite de oliva sobre los garbanzos. Igualmente espolvorea los garbanzos con la pimienta de cayena y la sal. Mezcla todo con tus manos para asegurarte de que los garbanzos queden bien cubiertos. Hornea los garbanzos por 20 minutos o más hasta que estén crujientes. Cuando estén listos, espolvorea con un poquito más de sal.  ¡Disfruta!

De verdad espero que disfrutes esta receta y que te ayude a llevar una vida más sana. Me encantaría saber de ti, así que por favor deja un comentario a continuación y dime lo que piensas. Si has disfrutado este artículo, ¡compártelo con amigos y familiares!

Abrazos,

Judith

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