Receta: Fideos con pollo, aceitunas y limón
/
Esta es una receta rápida, saludable y deliciosa, ideal para la cena de una noche de semana. La preparo con frecuencia, cuando tengo antojos de fideos y del sabor salado de las aceitunas Kalamata. También es una manera genial de obtener proteína para tu dieta diaria. ¡De verdad espero que la disfrutes!
Ingredientes
- ½ libra de pechugas de pollo, cortadas en rebanadas delgadas
- Un paquete de fideos de arroz soba (si no puedes encontrar soba, simplemente utiliza fideos de arroz integral)
- ¾ de una cebolla roja, picada
- ½ libra de guisantes congelados
- ½ taza de tomates cherry cortados (al menos en tercios, quizás cuartos)
- ½ aceitunas Kalamata (me ENCANTAN las aceitunas Kalamata. Date un gusto y compra unas de buena calidad)
- ¼ de taza de albahaca
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva (compra uno de los deliciosos. Hay un aceite de oliva para cocinar y otro que utilizas para finalizar los platos… quieres usar el que se utiliza como final)
- Cáscara de 1 limón (mira este video sobre como rallar la cáscara de un limón y éste es el rallador de limón que yo uso)
- Jugo de 1 limón
Preparación
Precalienta tu horno a 375 grados Fahrenheit. Pon a hervir una olla grande de agua para los fideos. Pon a hervir una olla pequeña de agua para los guisantes.
Toma la ½ libra de pechugas de pollo, colócalas en una bandeja de hornear, espolvorea sobre ella un poco de sal y pimienta (yo uso mucha pimienta y tiendo a usar menos sal) y hornéalas por alrededor de 25 minutos (20 minutos si son delgadas, más tiempo si son más bien gruesas. Por cierto, siempre le pido a mi carnicero que corte el pollo en rebanadas delgadas para que se asen más rápido). Cuando las pechugas de pollo estén listas, córtalas en pedazos pequeños fáciles para comer.
Cocina los fideos de acuerdo a las instrucciones del empaque. Tienes dos opciones, cocinarlos por un minuto menos de lo que dice el empaque, escurrirlos y mezclarlos con las 3 cucharadas soperas de aceite de oliva en un tazón (esto impide que se peguen unos con otros y que formen una masa). Los fideos se seguirán cocinando en su propio calor y los tendrás calientes y ricos para el momento en que los comas. Si quiere fideo a temperatura ambiente, entonces cocínalos por el tiempo que indica el empaque. Cuando estén listos, pásalos por agua fría. Esto detendrá la cocción. Mézclalos con las tres cucharadas de aceite de oliva en un tazón.
Toma los guisantes y ponlos en el agua hirviendo en la olla pequeña. Necesitas cocinarlos solo por unos minutos; son pequeños así que se cocinan rápido. ¿Cómo saber cuándo están listos? Cuando se ponen de color verde brillante, ¡están listos! Sácalos inmediatamente para que no se sobrecocinen y se vuelvan blandos.
En un tazón combina la cebolla roja, los tomates cherry, las aceitunas Kalamata, la albahaca, los guisantes, la cáscara y el jugo del limón. Combina todo esto con los fideos y el pollo y ¡está listo para comer!
Me encantaría saber de ti, así que por favor deja un comentario debajo. Si has disfrutado este artículo, ¡compártelo con amigos y familiares!
Un abrazo,
Judith